鳥隨鸞鳳飛騰遠,相伴寶軒步步高

--記寶軒漁府大胡同店總經理于海

本期人物：于海

年    齡：32歲

職    位：寶軒漁府大胡同店總經理

入司年限：10年

管理方式：公平、公正、公開

初見于總經理時，外表溫文儒雅，清瘦干凈，談吐風趣幽默，率真親和，深聊后更發現其內里蘊含著一股東北人特有的真性情！于寶軒風雨10年，曾斗志昂揚，也曾低沉失落，但他堅信一點，跟隨寶軒，一定能改變命運，成就自我。他做到了，在采訪的過程中，他感慨最多的一句話就是：跟著寶軒，我學到的是一種做事的決心，每每看到老板都如此敬業，做員工的，又有什么理由不努力工作呢？

編者：于總您好！您應該在集團有十年的工作經歷了吧？

于總：是的，我是2006年1月15日來到的寶軒，那時候才23歲。

編者：對于一個80后來說，在一家企業工作10年真的是一件不容易的事！能分享一下您這些年在寶軒的成長經歷嗎？

于總：可以。因為之前有著4年的餐飲經驗，所以06年加入寶軒就任職漁府南開店的前廳經理，當時也是集團門店中最年輕的前廳經理了。當年真的很年輕，有激情、有熱情、也有沖勁和蠻勁。剛到公司對企業文化和管理要求也不能深刻理解，難免就會犯錯，給企業惹麻煩，而寶軒就像家一樣，當你失落無助的時候，總會有人鼓勵你，安慰你；當你犯錯時，總會有人指導你、幫助你，始終對你“不拋棄，不放棄”。正因如此，讓我對企業深懷感恩，與其說我一直堅持留在寶軒，不如說是寶軒對我不離不棄。

編者：如今看來，您的堅持儼然有了收獲，您榮任寶軒漁府大胡同店的店總經理，已有半年的時間，這次又是寶軒有史以來最年輕的店總，應該恭喜您！

于總：謝謝，（于總笑了笑），恭喜談不上，但真的要感謝寶軒給了我成長和歷練的空間，在寶軒有一種家的感覺，很強烈的歸屬感，總是情不自禁的想著必須要認真干，努力干，才對得起自己，對得起寶軒這個家。從前廳經理到副總經理，從副總經理到現在的店總經理，一晃10年過去了…每一步走下來都很扎實、穩健。我很慶幸，是集團范總裁培訓班出來的一名提升型店總經理，從副總經理到總經理的角色轉換在我任職的這半年中最深感受是職務高了，管理范圍大了，思考問題的點就要求更細了，肩上的責任同樣也更重了。

編者：寶軒漁府作為天津的著名餐飲品牌，定位客群和市民認知已非常成熟，漁府大胡同店這家新店和傳統漁府有何區別？

于總：其實不是區別，而是一種提升，或者說是隨時代發展的升級，我們的根本永遠不會變，食材的把關，菜品的出品，優質的服務這些基礎不會變，量大味好有面子，百姓家宴的定位不會變，只是用餐環境的提升，用餐體驗的升級。寶軒漁府大胡同店應該是漁府品牌的一個新的里程碑?！耙粭澙蠘?，兩扇銅門，三層小樓，四方木桌”是對她最好的詮釋，她給人最直觀的感受是裝修有特色。在各大點評網站上，眾多食客也都以“在此用餐品美味，享穿越，美不樂乎！”來評價和贊譽她。走進店門，首先縈繞在耳畔的是一曲古典的老上海歌曲，你會感覺置身民國歲月，進入店內，樓內雕欄畫柱，活色生香，不僅有琴瑟和弦相伴，更有古董瓷器相襯。這些元素，都是在漁府原有的風格基礎上，順應時代潮流與時俱進的提升。在古樸穿越的裝修風格下，融入互聯網潮流應用，保持原有菜品特色的基礎上，增加用餐體驗古箏、相聲等表演，讓傳統經典更具時代魅力，真正做到讓顧客放心、舒心、開心的用餐。

編者：眾所周知，餐飲行業員工的穩定性一般都是比較低的，面對現在90后這些思想比較獨特的員工您又是如何去把控的呢？

于總：在管理員工方面，最有力的武器是企業文化的運用。員工對企業文化認同，就會對企業認同，就自然愿意在企業里長期發展。我們的企業文化就是“忠、勇、仁、義、禮、智、信”，其實這也正是現在社會所缺失的，而員工在此可以感受到，比如忠誠、孝道，我們會經常教導員工“為社會盡責、為事業盡職、為家庭盡情、為朋友盡義”，并用鮮明的案例和榜樣給員工帶來方法。在做事方面，我本著一個基本原則：公平、公正、公開，我經常告訴我的員工：“你們在哪里都能生存，但是我要讓你們感受到，在寶軒，我們是不一樣的，每一個人都有自己存在這個企業的價值?！爆F在的90后思想比較簡單，也比較張揚，那我就讓他們發揮自己的特長，平時舉辦一些小競賽、評比活動，讓每個人扮演不同角色，幫助他們在合適的崗位上充分展示自己，從而調動員工的工作積極性，持久如此，員工自然就對企業有了依賴性，更加的團結，把寶軒當做自己的家，因此，相對其他餐飲行業，我們企業的員工流失率要低很多。

編者：漁府大胡同店已經廣受顧客好評，也備受領導期望，那么今后，您對這個店有著怎樣的規劃呢？現在互聯網時代的到來是不是意味著對傳統餐飲業的一個挑戰呢？

于總：不是挑戰，而是契機。寶軒在發展，社會更是飛速發展，開業半年來，我們一直保持著客戶無差評的良好態勢?；ヂ摼W時代的到來，也給了漁府更多的機會去改變去創新，漁府品牌也在不斷順應新時代的發展，挖掘潛能，我們將乘勢而上攜手老店和即將開業的漁府食品街店、友誼南路店，利用好互聯網為食客帶來更多元化的服務，現在我們已經接軌互聯網，讓顧客到店即可體驗微信點餐帶來的便捷，馬上我們還會引領一種新的消費模式，不帶錢包也可以輕松用餐。漁府的發展真的要比想象中迅猛，她是天津餐飲行業的風向標，是天津餐飲行業的龍頭領軍品牌！

編者：采訪完于總，我們又在于總不知情的情況下分別采訪了店內員工，同樣的一個問題，在大家眼里于總是一個什么樣的店總經理？

樓面經理謝宗?。ㄈ肼毱髽I已2年了，一開始在南開店，后隨于總來大胡同店。）

在我眼里，于總就像是一位老師，做事全面嚴謹，雷厲風行，越是老員工，越是嚴厲對待，在他身上，能學到很多東西，在生活上他就像親人一樣的照顧我們，飲食起居樣樣細致入微。

前廳服務員李春付（社會招聘入職寶軒漁府2個月，和于總是老鄉，都是東北人。）

在于總身上特別能體現東北人的仗義豪爽，批評我們時很嚴厲，管的特別細，每到用餐高峰時段，只要有客人，他就像上了弦一樣，不停的邊干邊教。

前廳服務員符小霞（剛剛入職三天。）

對于總的第一印象就是特別和藹可親，私下像朋友一樣，很溫和。

整個采訪是在大胡同店的營業大廳進行的，于總的目光一直不離周圍的顧客，時不時還親自上去和客戶打個招呼，還不斷叮囑員工，要滿足客戶的一切要求。從言語之間總能感受到他回想在寶軒10年的點點滴滴的一種感動，他感恩領導一路的悉心栽培，以及犯錯時的包容鼓勵。內心懷揣夢想的他，渴望在這個新的起點實現一次更大的飛躍，在寶軒有太多雷同于總的家人了，在此也真心祝愿我們可親可愛的家人們，在自己的崗位上都能夠：鳥隨鸞鳳飛騰遠，相伴寶軒步步高！